OFICINA DE SERVICIOS ALIMENTARIOS

DIRECTORIO

Mg. Aida Viviana Torres Huarcaya
Directora de la Oficina Central de Bienestar Universitario

Lic. Emma Antonia Maguiña Huamanciza
Jefa de la Unidad de Servicios Alimentarios

Lic. Nery Lourdes Mayhuire Gallegos
Secretaria de la Unidad de Servicios Alimentarios

Lic. Olga Sosa Peralta
Nutricionista

Cocineros
Auxiliares de Cocina
Auxiliares de Comedor
Maestro Panadero

BREVE DESCRIPCIÓN

La Unidad de Servicios Alimentarios, es la encargada de brindar alimentación a los alumnos universitarios y a los alumnos del CIFPS en los meses de verano, asimismo al personal docente y administrativo, en forma óptima, balanceada y equilibrada.

Asimismo atendemos aniversarios de las Facultades, eventos y otros solicitados por las Oficinas de la UNE. Tambien atendemos el servicio de desayuno al público en general en el comedor de docentes de lunes a viernes.

ESTRUCTURA ORGÁNICA

Está conformada por la Dirección de Bienestar Universitario, representada por la Mg. Aida Torres Huarcaya, la Unidad de Servicios Alimentarios encargada por la Lic. Emma Maguiña Huamanciz, una secretaria, una nutricionsta, una papdería, la cocina conformada con sus ayudantes de cocina y auxiliares de comedor, tambien contamos con el servicios de mozos, limpieza y lavanderia.

OBJETIVOS

El Objetivo principal es brindar el servicio de alimentación en forma balanceada y en óptimas condiciones a los alumnos universitarios, personal docente y administrativo contando con un personal capacitado en el área de alimntación para la preparación de los alimentos.

Asimismo la preparación de desayunos dietas especificamente en el comedor de docentes. Tambien elaboramos el pan para el desayuno de los alumnos diariamente.

MISIÓN

Coordinar con las instancias administrativas de la UNE, con la finalidad de brindar un buen servicio de alimentación a la corporación cantuteña, a los alumnos universitarios, personal docente y administrativo.

SERVICIOS

Dentro de los servicios que ofrece la Unidad de Servicios Alimentarios estan los siguientes:

Alumnos Universitarios: Desayuno, Almuerzo, Cena (Otorgamiento gratuito)
Personal Docente y Administrativo: Desayuno (costo variado), Almuerzo (S/2.50), Cena (S/.5.00)

FUNCIONES ESPECIFICAS DE LA JEFATURA DE LA UNIDAD

• Dirigir, coordinar y supervisar el desarrollo de actividades de la Unidad de Servicios Alimentarios.
• Planificar y coordinar la elaboración de la programación mensual de menús
• Coordinar y supervisar in-situ la preparación de los alimentos
• Supervisar el ingreso de los alimentos, verificando que la calidad y cantidad estén conforme a las ordenes de compra
• Solicitar víveres, insumos y materiales luego de verificar la existencia de los mismos
• Elaborar cuadros estadísticos de atención al usuario y costos de preparación
• Evaluar e informar el grado de cumplimiento de las actividades programadas
• Supervisar y garantizar el cumplimiento de las normas y procedimientos que correspondan a la Unidad
• Elaborar el informe correspondiente a la adquisición y renovación de materiales, equipos, implementos y ambientes del servicio
• Solicitar la fumigación periódica del comedor
• Coordinar con el Director de la Oficina Central de Bienestar, la contratación de terceros para efectuar el servicio de control microbiológico y bactereológico de los alimentos
• Presentar informes sobre hábitos alimentarios y de opinión de la omunidad universitaria.

FUNCIONES ESPECIFICAS DE LA SECRETARIA

• Recepcionar, clasificar, sistematizar y procesar la documentación de la unidad
• Redactar documentos de acuerdo a indicaciones generales del jefe
• Organizar el archivo de la unidad
• Controlar el ingreso del personal docente y administrativo que hace uso del comedor
• Apoyar en la programación mensual de menús
• Efectuar el seguimiento de pedidos para su internamiento en los almacenes de la unidad
• Tramitar la adquisición de equipos y materiales de oficina, previa autorización del jefe
• Elaborar el informe mensual de estadística sobre los servicios que brinda el comedor universitario
• Otras funciones que le asigne el jefe

FUNCIONES ESPECIFICAS DE LA NUTRICIONISTA

• Programar y dosificar los menús diarios
• Elaborar el requerimiento de insumos
• Efectuar el seguimiento de la orden de compra para su ejecución oportuna
• Verificar la calidad y cantidad de los productos adquiridos para el comedor universitario
• Controlar y supervisar antes y durante la preparación de los alimentos, cuidando que se guarden los estándares de limpieza e higiene
• Presentar al personal a través de charlas sobre higiene y manipulación de alimentos
• Preparar un diagnóstico nutricional, evaluar e informar el tratamiento a llevarse de acuerdo a necesidad institucional
• Participar en la elaboración de normas y directivas relacionadas con las actividades de nutrición
• Absolver consultas técnicas de su especialidad
• Controlar el mantenimiento y uso adecuado del ambiente, equipo y material de trabajo
• Otras funciones de su competencia que le asigne el Jefe de la Unidad

FUNCIONES ESPECIFICAS DEL COCINERO

• Recepcionar los insumos alimentarios del almacén
• Pesar alimentos y distribuirlos a los auxiliares de cocina
• Dirigir a los auxiliares de cocina sobre las tareas a realizar para la preparación de alimentos
• Preparar alimentos de acuerdo a la programación establecida por la nutricionista
• Verificar el estado de conservación de los víeveres para su preparación
• Apoyar a la nutricionista en la formulación de menús y control de víveres
• Mantener limpio y desinfectado el área de trabajo
• Otras funciones de su competencia que le asigne la jefatura

FUNCIONES ESPECIFICAS DEL COCINERO CHEF

• Elaboración de comidas especiales, atención por aniversarios bufets entre otros
• Elaboración de menús diarios para el comedor de docentes y adinistrativos
• Capacitación al personal en la elaboración de platos especiales
• Coordinación constante con la jefatura y la nutricionista para la elaboración de los alimentos y reposición de insumos alimentarios en lamcén tanto de secos, carnes y verduras.
• Coordinación entre los trabajadores de cocina, nutricionista y la jefatura

FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL AUXILIAR DE COCINA

• Apoyar a los cocineros en la preparación de los alimentos
• Desempeñarse como arrocero
• Seleccionar víveres para la preparación de los alimentos
• Ejecutar el mantenimiento, limpieza del ambiente, utensilios y materiales a utilizarse para la preparación de los alimentos
• Colaborar con la limpieza de la planta física
• Atender en servicio de raciones alimentcicios a los comensales
• Otras funciones que le asigne el jefe

FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL AUXILIAR DE COMEDOR

• Servir los alimentos en el comedor universitario y administrativo
• Recoger los servicios de las mesas y scar los cubiertos
• Colaborar en el procesamiento de las verduras, tubérculos, carnes, etc
• Desarrollar actividades de mozo cuando la situación lo requiera
• Preparar el desayuno
• Apoyar en graneado de arroz
• Lavar vajilla y cubiertos
• Mantener limpio y desinfectado los ambientes del comedor
• Otras funciones que le asigne el jefe

FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL PANADERO

• Retirar los insumos del almacén hacia las instalaciones de la panaderia
• Formular y pesar los insumos de acuerdo al tipo de pan a elaborar
• Preparar la masa, pesar, cortar, bolear y proceder a su elaboración final
• Producir panes de diversas variedades (manteca, aceituna, cebolla, anís, yema, etc)
• Elaborar bocaditos dulces y salados, además de bizcochos
• Suministrar combuestibles al horno y controlar su calentamiento a la temperatura adecuada para hornear los panes
• Controlar el proceso de fermentación de los panes en la cámara fermentadora
• Proceder a hornear los panes y colocarlos en la mesa para su enfriamiento y almacenamiento correspondiente
• Mantener en buen esado de conservación las maquinas y utensilios asignados a su cargo; así como el horno
• Otras funciones que le asigne el jefe